冬の寒さに耐え甘みをたっぷり蓄える

「新潟とう菜」は、新潟で栽培されているとう菜の一種です。新潟でとう菜と呼ばれるものには「女池菜」「五月菜」「川流れ菜」などがあります。こちらの品種は、寒さに強く作りやすい家庭菜園向きのとう菜です。

「とう菜」とは、冬に茎を主体に食べるアブラナ科の野菜の新潟県での総称です。この理屈でいえば、小松菜や青梗菜もここに分類されます。日本各地でとう菜は栽培され、それぞれの地域の伝統野菜として親しまれています。