味わい深く甘味辛味の絶妙なバランス

「牧地大根」は松本平の代表的な地大根です。たくわん漬けとしても有名です。太りかたは他の大根よりも緩やかですが、そのぶん味が凝縮され、干しやすいと言えます。肉質は緻密で甘みが多く、長期漬けに向きます。

ダイコンは、根も葉も食べられる、日本でも品種や調理方法が豊富な野菜です。日本には弥生時代には伝わったものの、一般に栽培されるようになったのは江戸時代からとされています。根は大根おろしやサラダ、煮ても美味しく、漬物にもピッタリ。葉は炒め物やよごし、漬物などでいただきます。