肉質柔らかで甘い。煮物向き

「打木源助大根（うつぎげんすけだいこん）」は金沢市打木町の篤農家　故松本佐一郎氏によって育成された品種で石川県の伝統野菜となっており、生育が早く作りやすい品種です。長さ25ｃｍ、太さ10ｃｍほどのずんぐりとした形で、首部は青くなります。ウィルスと萎黄病に抵抗性がありますが、巣が入りやすいので注意が必要。肉質はとても柔らかで甘みが強く、おでん、ふろふき、酢和え、おろしなどなんの料理にも合います。繊維質が少なく甘みがあるため、煮物に特にオススメです。煮崩れしにくく味シミも良いため重宝します。また、金沢特産の「大根寿司」に欠かせない品種です。

ダイコンは、根も葉も食べられる、日本でも品種や調理方法が豊富な野菜です。日本には弥生時代には伝わったものの、一般に栽培されるようになったのは江戸時代からとされています。根は大根おろしやサラダ、煮ても美味しく、漬物にもピッタリ。葉は炒め物やよごし、漬物などでいただきます。