積雪でも強い。作りやすい

「大野紅かぶ」は、北海道道南地域の伝統野菜として古くから親しまれているカブの品種です。濃い紅色をした扁平型で葉柄も赤いのが特徴的です。中は白ですが、ほんのりと紅を差した感じもします。色が美しいので、漬物として好まれます。

「かぶ」は春の七草である「すずな」のことです。アブラナ科の根菜で、肥大した根の部分や葉をいただきます。越冬草で寒さにも強く冬の野菜として重宝します。ヨーロッパ型とアジア型に大別され、さらに大中小で分類されています。アブラナ科には共通して辛みや苦みがありますが、かぶは甘みが強く食べやすいのが魅力です。