古くから続く小麦の原種です。

「エンマー小麦」は古くから続く小麦の原種。殻が堅く農薬なしでも育てやすい品種です。

「古代小麦（ファッロ）」は大きく3つの品種、スペルト小麦・エンマー小麦・アインコーン小麦に分けられます。一番古くから栽培されているのが一粒小麦と呼ばれるアインコーン小麦、パン用小麦の原種がスペルト小麦、マカロニ小麦やデュラム小麦の原種がエンマー小麦とされています。