蕾や花、新芽を和え物に使えます。

こだわりの花サンショウ。山の宝石とも呼ばれるハナサンショウ。トゲなしのオスの山椒です。若木では3mmくらいのトゲが稀についていますが、次第になくなります。
4～5月に黄色い花が咲きます。吸い物に入れたり、酢の物にあわせたり、また、醤油で煮たりします。山の宝石を自給自足してみよう。ご飯のお供にどうぞ。
花椒（かしょう、ホアジャオ）はカホクザンショウ（華北山椒、Zanthoxylum bungeanum）なので、花山椒（ハナザンショウ）とは別種です。

山椒（さんしょう）は雌雄異株。落葉樹林に自生する落葉低木で、半日陰の湿潤な土壌を好みます。樹高は3ｍほどです。枝には鋭い棘が2本ずつあり、棘のない株が稀に発生することがあります。実が成るのは雌株のみですが、近年雄雌同種の品種もあります。
葉は長さ10～15cmくらいで5～9対の縁がギザギザとした小葉があります。裏は表により白っぽく、油点という部分があり、手のひらで叩くと芳香を放ちます。若葉は料理では『木の芽』と呼ばれています。春になると葉の付け根に、黄緑色の細かい花を咲かせます。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は若い果実や完熟したものを利用します。果実は5mm程ではじめは緑色ですが9月～10月ごろに赤く熟し、はぜると中の黒い種が出てきます。
移植を嫌う性質なので、植付け植え替えの場合は根を動かさないようにします。また、環境の変化に対してデリケートな品種も多いため、植付け植え替え後は特に注意が必要です。