自家製茶にチャレンジ！日本のお茶の80％に使われる茶ノ木です。

やぶきた茶（藪北）はもっとも生産量が多いお茶の品種です。栽培されている茶樹の75%、ブレンドされた緑茶市場の80%以上がヤブキタが利用されています。「伊勢茶」「静岡茶」「宇治茶」などは産地の名前がつけられたお茶の銘柄です。
ヤブキタ茶は耐寒性が強く、赤枯れや青枯れ、凍害に強い性質を持っています。また根付きのよさも特徴で、様々な土壌に対応できる適応性が高いです。成長も早く、植え替えもしやすい品種。育てやすい品種として農家から高い評価を得て全国で栽培されるようになりました。国内で茶の栽培は秋田県まで行われております。寒冷な山間部でなければ、多くの地域でお茶の自家栽培を楽しむことができます。
炭疽病、網もち病及び輪斑病に弱く、もち病にやや強いです。

煎茶としての品質は特に優れています。香りがあり綺麗な緑色。甘みと渋みのバランスがよく、香りとコクが良いお茶が味わえます。

【お茶の木（茶ノ木・チャノキ）全般の特徴】
果樹畑の低めの生垣に植えられているのをよく見かけます。庭木として単木で楽しんでも良いし、列植して低めの目隠しにもおすすめ。ツバキ類の仲間ですので、育て方などは大体、椿と同じです。控えめに咲く花も愛らしいです。

お茶はもともと薬として伝来してきたものです。点てた際の香りなどもそうですが、植えてある茶の木の緑は、見るだけでも清々しい青さです。
チャノキの葉は新葉の芽先2 - 3枚ほどを摘み取って茶葉にし、緑茶や紅茶などの茶に加工して飲用されています。焙爐の助炭の上で乾燥したものが碾茶で、これを石の茶臼で挽いて粉末にしたのが抹茶、蒸して助炭上で手揉みして成分を出やすくしたものが玉露です。新葉を採集して玉露に準じて仕上げたのが煎茶、成葉を採集して煎茶に準じて仕上げたのが番茶です。番茶は焙じられて市販されるので、ほうじ茶とも呼ばれています。茶葉を軽く発酵させたのがウーロン茶で、完全に発酵させたのが紅茶です。